El menú de la boda II

Propuestas

Algunas propuestas de caterings afamados de España que pueden servir como ejemplo son:

- Ensalada de vieirias o de centollos y langostinos, lomo de lubina al horno en cama de grelos, ternera mechada.
- Merluza a la plancha con estofado de calamares, solomillo a la plancha con foie
- Medallones de foie mi-cuit con gelatina de manzana, cordero con costra de patata y sorbete de mandarina.
- Milhojas de pato con gelatina y trufa, faisán relleno con salsa de uvas y patatas, sorbete de leche merengada.
- Filetes de lenguado con salpicón de carabineros, cordero asado con ragout de caracoles y bavaroise de castañas en caldo de cítricos.
- Ensalada de salmón marinado con langostinos, y lomo de buey al Málaga Virgen.
- Hojaldre de berenjenas y gambas con jamón, confit de pato con guisantes, cestita agridulce, y tarta de chocolate y frambuesa con pétalos de rosa encarchados.
- Crema de trufas negras con tempura de pistacho, codornices rellenas de foie, y tocinillo de cielo.
- Escabeche de foie de pato y perdiz, lasaña de queso de cabra, y rape al pesto genovés.
- Virutas de ibérico, tomate y mozarrella a la albahaca, tartita de puerros y brie, mero con pisto y tallarines de sepia, solomillo de buey a la mostaza y tarta nupcial.
- Crema de calabaza con langostinos y jamón de bellota, terrina de foie y trufas negras, pularda rellena de foie con salsa de boletus.

La tarta nupcial no puede fallar, y es otro de los símbolos nupciales. Conviene que no sea demasiado dulce ni pastelosa. El chocolate se impone en la moda. Puede acompañarse con un helado, aunque todo es saturar el estomago de los invitados, por lo que puede ir perfectamente sola.

Por supuesto, vino tinto, claro y cava no puede fallar para acompañar los distintos platos.